Nitrozálható vegyületek
Elsősorban szekunder és tercier aminok, azaz funkciós csoportjukban nitrogént tartalmazó szerves vegyületek, melyek az élelmiszerek (pl. húsok, halfélék) természetes alkotói. Az aminosavak bomlástermékei lehetnek. Ilyen pl. a szerotonin, tiamin vagy a hisztamin.
A kifejezés nincs kapcsolva egyetlen tartalomhoz sem.